提高肉制品保水性方法的研究进展

• 作者: 刘丽萍 李雨露
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 保水性 方法
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 398-400
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文

摘要

肉制品的保水性是衡量肉制品品质和经济价值的重要指标之一，如何提高肉制品的保水性具有重要意义。本文对影响肉制品保水性的因素和提高肉制品保水性的方法进行了综述，希望为肉制品的生产加工提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽萍	渤海大学化学化工与食品安全学院	38	257	9.0	14.0
2	李雨露	渤海大学化学化工与食品安全学院	30	243	10.0	15.0