脱水青胡椒粉风味成分的研究

• 作者: 刘红 宗迎 朱红英 欧仕益 王庆煌 谭乐和
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱法 脱水青胡椒粉 风味成分
• 年，卷（期）: 2012,（30）
• 所属期刊栏目: 食物—研究报告
• 页码范围: 283-288
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3573字
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取采集40目、60目和80目3种不同脱水青胡椒粉的挥发性成分,用气相色谱-质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分,共鉴定出石竹烯(18.43％～30.07％)、3-蒈烯(17.32％～21.84％)、β-派烯(7.61％～15.21％)、柠檬烯(3.28％～14.77％)、α-派烯(4.39％～9.61％)、石竹烯氧化物(2.13％～6.20％)、δ-榄香烯(3.32％～4.96％)和可巴烯(2.01％～2.63％)等34种化合物,而且脱水青胡椒粉碎程度越大,其挥发性成分中3-蒈烯和可巴烯的含量越大.