核桃青果皮色素成分分析及稳定性研究

• 作者: 刘绣华 胡卫平 赵东保 黄玥
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 化学
• 关键词: 核桃青果皮色素 成分分析 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（30）
• 所属期刊栏目: 食物—研究报告
• 页码范围: 272-276
• 页数: 5页
• 分类号: O657.32
• 字数: 3652字
• 语种: 中文

摘要

为开发利用天然色素,提取核桃青果皮色素:在合适的条件下利用超声萃取的方法提取色素,并用酸沉法使色素析出,干燥得到固体.对色素中的主要染色成分进行分析,并对色素稳定性进行研究.结果表明:该色素中单宁和黄酮的平均含量分别为28.07％和4.86％；具有较好的耐热性和耐光性；在酸性条件下产生沉淀,碱性条件下溶液颜色加深；H2O2对其有一定影响而,Na2SO3对其没有影响；金属离子Na+、K+对色素色泽无明显影响,而Ca2+、Al3+、Cu2+、Fe3+与色素分子形成络合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘绣华	河南大学化学化工学院环境与分析科学研究所	97	1338	22.0	32.0
5	胡卫平	河南大学化学化工学院环境与分析科学研究所	41	183	8.0	11.0
6	赵东保	河南大学化学化工学院环境与分析科学研究所	28	306	10.0	16.0
10	黄玥	河南大学化学化工学院环境与分析科学研究所	1	8	1.0	1.0