几种常见传统复合味调制的研究

• 作者: 赵忠德
• 来源期刊: 活力
• 学科: 工学
• 关键词: 传统复合味 调制 方法
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 科教政法
• 页码范围: 87-87
• 页数: 1页
• 分类号: TN761
• 字数: 2321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6263.2012.10.074

摘要

在我从事中式烹调30多年的实践中，对常见的传统复合味，如鱼香味、荔枝味、糖醋味等进行过不断调制研究,反复实践总结,从实践上升到理论，形成了比较成熟的工艺，做出的菜色、香、味、滋俱佳,不但受到众多就餐者的好评,还多次具体示范操作、介绍经验,成为一名比较出色的烹调师。下面我理论联系实际地介绍一下关于常见的几种传统复合味调制研究的心得。