关于菜肴调味的多年体会

• 作者: 王英武
• 来源期刊: 活力
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴 调味 口味
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 科教政法
• 页码范围: 80-80
• 页数: 1页
• 分类号: TS264
• 字数: 2244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6263.2012.10.067

摘要

早在古代，我国的祖先就把味分成五项基本类型：甘、酸、辛、苦、咸，并将此广泛应在各种菜肴的制作上，不但增添了调味品的内涵、创造了调味的艺术，提高了菜肴的营养，形成了特有的中国调味文化。以后随着科学技术的发展，以及中外饮食文化的交流，调味品又有新的增加。人们科学地又把味划分为基本味及复合味两大类。所谓基本味，就是一种单一的滋味，这种单一的滋味彼此又有很大不同，按其各自特点分为咸味、甜味、酸味、辣味、苦味、鲜味、香味。