采后热处理对黄瓜颜色变化的影响

• 作者: 尹海蛟 张娜 杨昭 陈爱强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 黄瓜 颜色 动力学模型 相关分析
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 364-367
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

为了探索采后热处理对黄瓜颜色的影响,以＂津优10＂黄瓜为试材,对黄瓜进行了不同温-时组合的热处理实验,测定了黄瓜在Hunter表色系统下亮度L、红绿度a、黄蓝度b、色泽角H°、饱和度C及色差△Eab变化,并对各颜色指标变化进行了统计学及动力学分析。结果表明,热处理黄瓜的最佳颜色评价指标是L或△Eab,热处理时间比热处理温度对两个颜色指标的影响更显著,黄瓜的失水率与L呈显著的负相关关系,但与△Eab呈显著正相关关系,热处理黄瓜的L及△Eab在贮藏期间的变化分别符合一级与零级化学反应动力学模型。相关结论可为黄瓜采后热处理的工艺优化及品质预测提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨昭	天津大学热能研究所	196	2583	27.0	39.0
2	张娜	天津大学热能研究所	48	721	12.0	25.0
3	尹海蛟	天津大学热能研究所	13	139	7.0	11.0
4	陈爱强	天津大学热能研究所	12	102	7.0	9.0