水杨酸处理对鲜切富士苹果抗氧化性的影响

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 张洪玉 王艳颖 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水杨酸(SA) 鲜切苹果 生理生化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 309-312
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

主要探讨了外源水杨酸（SA）溶液处理对贮藏中的鲜切苹果在一段时期内的生理生化的影响。选用0．25mmol．L-1的水杨酸溶液处理鲜切苹果，清水浸泡为对照，5℃贮藏，并测定此条件下鲜切苹果生理生化的变化情况。实验结果表明，0．25mmol·L-1的水杨酸溶液处理可以有效地抑制鲜切苹果中谷胱甘肽还原酶（GR）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）的活性，抑制鲜切苹果膜脂过氧化的程度和超氧阴离子O2-·的产生，减少过氧化氢（H2O）的含量，并防止了总酚和Vc含量的下降。由此可见，0．25mmol·L-1的水杨酸溶液处理可以提高鲜切苹果的抗氧化性以及保护其营养物质．改善鲜切苹果的内在品质。