挤压对小米淀粉理化特性的影响

• 作者: 张波 赵学伟 魏益民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 小米淀粉 理化特性 糊化度 黏度
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 185-188
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

采用双螺杆挤压机在5个套筒温度和物料水分水平下对小米进行挤压膨化，然后测定产品中淀粉的理化特性。结果表明：与物料水分相比套筒温度对小米淀粉糊化度的影响较大，而对水溶性糖含量的影响相反。V区温度从165℃升至180℃时糊化度明显降低，物料水分从15％升至21％时水溶性糖含量降低。与套筒温度相比物料水分对特征黏度影响较大，其值在单位机械能耗（SME）大于420W·h／kg时不再随SME增大而进一步降低。RVA测定结果也显示挤压导致淀粉糊化和降解；RVA黏度随套筒温度升高而升高，直至195℃；随物料水分含量升高而升高，直至21％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所	232	4183	32.0	52.0
2	张波	中国农业科学院农产品加工研究所	90	1280	19.0	31.0
3	赵学伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	54	299	10.0	12.0