响应面法优化水酶法结合磷酸化提取大豆蛋白的生产工艺

• 作者: 刘雯 李杨 江连洲 隋晓楠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸化 化学改性 大豆 水酶法
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 272-275,279
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

为了提高大豆水酶法的总蛋白提取率，在酶解过程中利用三聚磷酸钠（STP）进行磷酸化改性。通过研究加酶量、料液比、STP添加量、酶解时间和改性时间对总蛋白提取率的影响，并利用响应面分析优化出了最佳改性工艺参：5000u·g。底物，料液比为1：8（w／v），STP添加量为4％（w／w），酶解时间为3．37h，改性时间为35．68rain，此时总蛋白提取率为94．05％左右。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
2	刘雯	东北农业大学食品学院	7	28	3.0	5.0