黑米发芽过程中色素及氨基酸含量变化研究

• 作者: 傅维 孙勇民 王芃
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑米 发芽 色素 氨基酸
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农场品加工
• 页码范围: 1476-1478
• 分类号: S511
• 字数: 3081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.03.079

摘要

[目的]测定黑米发芽过程中色素及氨基酸含量的变化.[方法]选取大小一致的黑米粒,采用Ca2+和去离子水进行前处理,在不同温度条件下进行发芽,测定不同发芽温度及前处理方法对黑米芽长的影响,考察黑米色素及氨基酸在发芽过程中的变化规律.[结果]黑米发芽过程中,黑米长芽的趋势,温度较高的要比温度较低的好；采用Ca2+进行前处理的要比用去离子水进行前处理的更为显著.黑米色素提取液色价值与温度的高低呈正相关；提取批次和样品脱脂与否对提取液色价值也有较大影响.整个发芽过程中黑米的氨基酸和必需氨基酸含量有所增加,但不同发芽时期内有差异.[结论]发芽前后,黑米中氨基酸含量升高,黑米的色素色价值也呈上升趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙勇民		43	126	6.0	8.0
2	傅维		24	57	5.0	6.0
3	王芃		34	114	6.0	9.0