氯化钠刺激对保加利亚乳杆菌生长及质膜流动性的影响

• 作者: 刘丽波 刘宁 刘景圣 李春 腾飞 陈婧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 盐刺激 荧光探针 细胞膜流动性 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-135,139
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

目的：研究NaCl刺激对保加利亚乳杆菌ATCC11842生长的影响,分析NaCl刺激下此菌细胞膜流动性和质膜脂肪酸组成的变化。方法：经不同浓度NaCl处理后,用荧光探针1,6-二苯基-1,3,5,-己三烯（DPH）研究细胞膜流动性的改变;用气相色谱法测定NaCl刺激下细胞膜脂肪酸组成的改变。结果：保加利亚乳杆菌能耐受的最高NaCl浓度为1.0mol/L。确定了在保加利亚乳杆菌中DPH孵育时间（60min）和温度（35℃）条件。当NaCl浓度为0.4mol/L时,此菌株中主要的脂肪酸为C16：0和C18：1;随着NaCl浓度增加,饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸比率（SFA/UFA）从原来的0.57增加到0.78;同时,保加利亚乳杆菌存活率逐渐降低。结论：当NaCl浓度从0.2mol/L增加到0.8mol/L时,随着荧光偏振值和微黏度的增加,细胞质膜流动性减小,并且膜中饱和脂肪酸比率增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院	136	1118	18.0	27.0
2	李春	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院	59	332	10.0	16.0
3	刘丽波		2	9	2.0	2.0
4	陈婧	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院	1	3	1.0	1.0
5	腾飞		1	3	1.0	1.0