马克斯克鲁维酵母乳糖酶水解和转移性质比较

• 作者: 侯传林 吴保承 张涛 李海方 杨春霞 江波 沐万孟 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马克斯克鲁维酵母 β-D-半乳糖苷酶 水解性质 转移性质
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 243-245,250
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

主要对马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）产β-D-半乳糖苷酶的水解性质和转移酶学性质进行了比较。对比发现温度、pH、金属离子以及葡萄糖和半乳糖浓度对该酶的两种性质有不同影响,同时还研究了酶的动力学特性,以ONPG为底物,测得马克斯克鲁维酵母β-D-半乳糖苷酶的Km为0.51mmol/L,Vmax为0.532μmol/（mg protein·min）。以乳糖为底物,Km为0.56mmol/L,Vmax为0.31μmol/（mg protein·min）。这对研究生产低聚半乳糖有重要作用。