花鳗鲡鱼体肌肉的氨基酸分析研究

• 作者: 姚清华 宋永康 林香信 钱爱萍 颜孙安
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 花鳗鲡 氨基酸 必需氨基酸 呈味氨基酸 药效氨基酸 氨基酸自动分析仪
• 年，卷（期）: 2012,（29）
• 所属期刊栏目: 水产-研究报告
• 页码范围: 131-136
• 页数: 6页
• 分类号: S917.4
• 字数: 4571字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨不同体重花鳗鲡鱼体肌肉氨基酸的营养功效,指导消费者合理消费.本研究比较了不同体重(A组:360～420 g;B组:250～300 g;C组:200～250 g)花鳗鲡肌肉蛋白质的氨基酸组成,并分析了其必需氨基酸、呈味氨基酸、药效氨基酸含量.结果表明:花鳗鲡肌肉含有18种氨基酸,氨基酸总量分别达14.40％、18.30％、18.16％,谷氨酸含量最高.不同组别花鳗鲡的8种人体必需氨基酸含量高低顺序一致,占氨基酸总量的比例分别41.60％、41.63％、41.63％,呈味氨基酸的分布依次为甜味类氨基酸含量(A组:6.91％;B组:8.73％;C组:9.37％)、苦味类氨基酸含量(A组:5.46％;B组:6.96％;C组:6.94％)、酸味类氨基酸含量(A组:3.71％;B组:4.87％;C组:4.87％)、鲜味类氨基酸含量(A组:3.22％;B组:4.22％;C组:4.19％),药效氨基酸的分布依次为C组:12.56％、B组:11.93％、A组:9.33％.根据分析结果,本研究认为花鳗鲡鱼体肌肉蛋白是一种药食两用、氨基酸全面、肉质鲜美的优质蛋白,建议如以常规滋补兼顾口味为目的,以250～300 g的体重为宜;如以药用为目的,则选用200～250 g较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林香信	福建省农业科学院中心实验室	26	284	9.0	16.0
3	钱爱萍	福建省农业科学院中心实验室	19	319	11.0	17.0
5	颜孙安	福建省农业科学院中心实验室	20	301	10.0	17.0
7	姚清华	福建省农业科学院中心实验室	29	186	8.0	12.0