奇叶淡竹叶功能性含乳饮料的工艺研究

• 作者: 惠更平 邵虎 顾瑞霞 顾立众
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荷叶 淡竹叶 浸提 含乳饮料 配方
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 276-278,283
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以鲜牛乳为主要原料，适量添加荷叶和淡竹叶浸提汁及其他辅料，研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的新型舍乳饮料，探讨了荷叶、淡竹叶的浸提工艺，并通过正交实验得出了饮料的最佳配方。结果显示．该饮料的最佳配方为：鲜牛乳35％、荷叶浸提汁30％、淡竹叶浸提汁15％、白砂糖10％、柠檬酸0．15％、复合稳定剂0．15％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾瑞霞	扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	88	591	13.0	19.0
2	邵虎		1	5	1.0	1.0
3	顾立众		1	5	1.0	1.0
4	惠更平		1	5	1.0	1.0