红肉桃果实发育过程中色素含量及PAL活性的变化

• 作者: 何华平 徐凌云 王富荣 臧程 赵秀林 金伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红肉桃 花青素 叶绿素 类胡萝卜素 PAL
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-127,131
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究红肉桃＂天仙红＂在发育过程中果皮和果肉中各种色素含量变化及苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性变化,并对其变化进行相关性分析。结果表明：随着果实生长,红肉桃果肉及果皮中叶绿素及类胡萝卜素含量均呈逐渐下降趋势。果皮及果肉中花青素在果实成熟期出现,其含量呈现逐渐上升趋势,红肉桃果肉及果皮的花青素含量最大值分别为27.8、48.7mg/100g·FW。在整个生长发育过程中,PAL活性不断波动,有逐渐减小的趋势。通过相关性分析得出红肉桃中花青素含量与叶绿素含量变化呈负相关,红肉桃在成熟期时果肉中PAL活性与花青素含量呈显著正相关。由此可见,红肉桃中叶绿素含量下降引起花青素的合成,PAL是红肉桃成熟期果肉中促使花青素合成的关键酶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何华平	湖北省农业科学研究院果树茶叶研究所	57	273	10.0	14.0
2	王富荣	湖北省农业科学研究院果树茶叶研究所	32	200	7.0	13.0
3	金伟	武汉工业学院生物与制药工程学院	4	33	3.0	4.0
4	赵秀林	武汉工业学院生物与制药工程学院	3	36	3.0	3.0
5	徐凌云	武汉工业学院生物与制药工程学院	4	49	4.0	4.0
6	臧程	武汉工业学院生物与制药工程学院	3	36	3.0	3.0