江蓠残渣膳食纤维的酶法功能活化研究

• 作者: 刘生利 吴迪 宋康丽 李思东 杨磊 梁广亮 罗剑秋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 江蓠 残渣 膳食纤维 酶 功能活化
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 167-169,173
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为了改善江蓠残渣膳食纤维的性能．采用纤维素酶和木聚糖酶对漂白后的江蓠残渣膳食纤维进行功能活化研究，筛选出了较佳的复合酶活化配方：采用扫描电镜研究了活化前后膳食纤维的表面结构。研究结果表明：45u／g纤维素酶和60u／g木聚糖酶复合酶处理膳食纤维可以使膳食纤维的可溶性膳食纤维含量（SDF）、持油能力（OBC）、膨胀力（SW）和持水力（WHC）分别增加29％、26％、15％和14％，活化后的江蓠残渣膳食纤维的膨胀力和持水力分别达到4．7lmL／g和648％，功能性指标超过西方国家麸皮膳食纤维的标准（膨胀力4mL／g、持水力400％）：通过扫描电镜观察发现，复合酶改性后的膳食纤维的表面结构变得蓬松，有孔隙结构出现，可能是其物理性能变好的原因。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李思东	广东海洋大学理学院	156	1026	15.0	19.0
2	杨磊	广东海洋大学理学院	58	457	13.0	17.0
3	刘生利	广东海洋大学食品科技学院	6	42	4.0	6.0
4	宋康丽	广东海洋大学理学院	3	22	3.0	3.0
5	吴迪	广东海洋大学理学院	2	16	2.0	2.0
6	罗剑秋	广东海洋大学食品科技学院	6	66	4.0	6.0