干红葡萄酒营养质量指标研究

• 作者: 周莉 朱圣陶 朱瑛 杨晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 医学
• 关键词: 干红葡萄酒 营养质量指标 总酚 白藜芦醇
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 355-358
• 分类号: R151.41
• 字数: 3890字
• 语种: 中文

摘要

目的：葡萄酒中的多酚类生物活性物质对人体具有重要的保健功效,为了提升葡萄酒品质,有利于消费者健康,我们探讨将多酚类生物活性物质作为干红葡萄酒营养质量指标。方法：选取了消费者购买量较大的国产干红葡萄酒,测定了其生物活性成分、糖度、酸度、酒精度、干浸出物以及矿物质的含量,并尝试推荐了营养质量指标及其含量。结果及结论：总酚、钾、白藜芦醇可作为干红葡萄酒的营养质量指标,首选总酚（1300mg/L）和钾（900mg/L）,二者可以反映葡萄酒生产过程中葡萄的用量和品质,同时由于二者之间正相关（r=0.484,p〈0.01）,设立这两个指标可以明显增加掺假的难度,次选白藜芦醇（2mg/L）,白藜芦醇虽然含量较低,但可能是总酚中的重要活性物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱圣陶	苏州大学营养与食品教研室	51	369	11.0	17.0
2	杨晶	苏州大学附属第一医院临床营养科	22	99	6.0	9.0
3	周莉	苏州大学附属第一医院临床营养科	15	98	6.0	9.0
4	朱瑛	苏州市昆山第一人民医院营养科	1	6	1.0	1.0