老年人巧吃豆豉有助预防脑血栓

• 作者: 康臣
• 来源期刊: 中国老年
• 学科: 工学
• 关键词: 脑血栓 老年人 预防 老年痴呆症 黑豆 调味品 食品用 空心菜
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 页码范围: 53-53
• 页数: 1页
• 分类号: TS214

摘要

豆豉是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。