玉米ACE抑制肽水解酶的筛选及酶解条件的优化

• 作者: 佟万兵 刁静静 刘洪儒 宋亮 曹龙奎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 ACE抑制肽 ACE抑制率 肽得率
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 204-208,212
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

酶解玉米蛋白粉（蛋白含量为70%）制备血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme,ACE）抑制肽,通过酶的筛选实验确定了AS.1398中性蛋白酶作为最佳水解酶,在此基础上,进行pH、温度、底物浓度、加酶量[E]∶[S]的单因素实验,并且确定4种因素的参数值进行L9（34）正交实验,采用体外检测ACE抑制率和肽得率为指标来确定最佳工艺条件。研究结果表明,选用AS.1398中性蛋白酶作为水解酶,水解时间在2h时,pH7.0,温度50℃,底物浓度5%,加酶量[E]∶[S]为1.5∶100,得到的最大ACE抑制率为85.65%,肽得率为58.64%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刁静静		11	90	7.0	9.0
2	佟万兵	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	33	3.0	4.0
3	宋亮	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	23	2.0	4.0
4	曹龙奎		1	12	1.0	1.0
5	刘洪儒	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	14	2.0	2.0