气调包装对猪肉冰温货架期的影响

• 作者: 张庆钢 范国华 谭万利 陶乐仁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温 气体包装 新鲜猪肉 货架期 评价指标
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 349-352
• 分类号: TS251.51
• 字数: 2755字
• 语种: 中文

摘要

为了明确冰温条件下有效延长猪肉货架期的气体比例,实验研究了置于不同比例O2和N2混合气体包装袋中猪肉的货架期,实验设计了六组：低氧组（100%N2）,对照组（80%N2和20%O2）,高氧组I（60%N2和40%O2）,高氧组II（50%的N2和50%O2）,高氧组III（40%N2和60%O2）和高氧组IV（20%N2,80%O2）。通过对不同时期的冰温猪肉进行感官指标,色差值,pH,菌落总数,汁液流失率,TVBN值的测定,结果显示：低氧组货架期为16d,高氧组I和高氧组III的货架期可延长至20d,高氧组IV货架期为16d,而高氧组II和对照组在8d时各项指标接近肉类变质的上限,8d后感官上（气味）判定已经变坏。高氧组I（60%N2和40%O2）和高氧组III（40%N2和60%O2）能有效延长新鲜猪肉的冰温货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶乐仁	上海理工大学食品科学系	250	1282	17.0	23.0
2	张庆钢	上海理工大学食品科学系	13	94	7.0	9.0
3	谭万利	上海理工大学食品科学系	3	15	2.0	3.0
4	范国华	上海理工大学食品科学系	4	14	2.0	3.0