真空干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究

• 作者: 张超 江连洲 王丹 王冬梅 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空干燥 动力学 叶绿素 颜色变化 脱水甘蓝 活化能
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 110-113
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究甘蓝叶绿素在真空干燥过程中的降解规律，并建立其降解动力学模型。研究发现甘蓝在真空干燥过程中，叶绿素含量降低，颜色发生显著变化。其叶绿素降解符合一级反应动力学模型，降解活化能为15．9kJ／mol，降解模型为C=Co／exp[5．1×t×exp（-1917／T）]，并对甘蓝叶绿素降解的模型进行验证，结果显示模型与实测值相对偏差仅为6．21％，该模型合理可信。