广东仁化白毛红茶香气组成的比较研究

• 作者: 尹军峰 王秋霜 许勇泉 陈栋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仁化白毛红茶 香气 顸空固相微萃取法 气质联用
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-119,123
• 分类号: TS272.52
• 语种: 中文

摘要

为了探明以广东地方特色茶树品种-“仁化白毛茶”为原料加工而成的红茶之主要香气物质并确定其呈香特征．本研究采用顶空固相微萃取方法结合气质联用技术研究鉴定了3个红茶产品的香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明，研究鉴定出50多种香气化合物，主要包含醇类、酯类、醛类、酮类、烯类和烷烃类等，其中醇类是最主要的物质，其次是酯类和醛类。仁化白毛茶树品种红茶的“主导香气成分”是芳樟醇、水杨酸甲酯、壬醛、橙花醇、氧化芳樟醇．平均含量分别占总香气的27．78％、9．85％、7．99％、7．42％和6．84％。仁化白毛红茶的“花果香物质”（如芳樟醇、橙花醇、壬醛等）高于斯里兰卡乌瓦红茶（CK3）而低于英红九号（CKI），而“芳香油物质”则低于CK3但高于CKl，这可能暑莫在威官品盾上既戽有CKl鲜卖而浓郁的甜香．又具有CK3比较细锐持久的香气之原因．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈栋	广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树种质资源创新利用重点实验室	74	780	13.0	25.0
2	王秋霜	广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树种质资源创新利用重点实验室	39	415	12.0	19.0
3	许勇泉		3	91	3.0	3.0
4	尹军峰		3	91	3.0	3.0