UPLC-MS／MS检测柑桔不同组织中的柠檬苦素

• 作者: 刘新 吴三桥 彭浩 李新生 江海 韩豪 高玥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: UPLC-MS/MS 测定分析 柑桔 组织 柠檬苦素
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检灏
• 页码范围: 87-89
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

目的：检测柑桔果皮、果肉、桔络以及桔籽中柠檬苦素的含量，分析柑桔加工中苦味物质的来源。方法：用UPLC-MS／MS法检测，色谱柱：waters ACQUITY BEHC18（50mm×2．5mm，1．9μm）；流动相：A为乙腈，B为纯水，采用梯度洗脱：A：10％（0min）-50％（3min）-10％（4min）-10％（5min）；流速：0．3mL／min；柱温：40℃；进样量：5tzL；检测时间：5rain；正离子模式（ESI’）质谱检测器：柠檬苦素母离子m／z=471．1，子离子m／z=425．3，m／z=161．1。结果：在检测色谱-质谱条件下柠檬苦素检测效果良好，柑桔中柠檬苦素含量依次为：桔籽〉桔络〉桔皮〉桔肉。结论：柑桔加工中尽量选用无籽品种，采用手工剥皮。同时剔除桔络能有效地避免产品的苦味。