低场核磁共振技术在肉品科学研究中的应用

• 作者: 刘骞 孔保华 李沛军 李菁 杨赫鸿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低场核磁共振 肉品科学 保水性 肌原纤维蛋白
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 400-405
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

低场核磁共振技术因具有快速、无损、精确的特点在食品科学研究中得到了广泛应用。本文主要介绍了低场核磁共振技术的基本原理．并从测定肉中水分、蛋白质、脂肪、保水性和质构特性等不同方面，综述了其在肉品科学研究中的应用．旨在为推动低场核磁共振技术在肉品工业中应用提供理论参考依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
3	李沛军	东北农业大学食品学院	23	215	8.0	14.0
4	李菁	东北农业大学食品学院	10	190	6.0	10.0
5	杨赫鸿	东北农业大学食品学院	3	75	3.0	3.0