麝香草酚抑菌活性及其影响因素研究

• 作者: 任茂生 曹珂珂 柯春林 王娣 石亚中 谢海伟 钱时权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麝香草酚 抑菌活性 最低抑菌浓度 影响因素
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 96-99
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用滤纸片法和扩散法，研究不同浓度的麝香草酚对食品中常见10种污染菌的体外抑菌作用，并对其抑菌影响因素进行了研究。实验结果表明，麝香草酚对细菌、酵母和霉菌均有一定抑制作用。经测定，麝香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、异常汉逊氏酵母、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉的最低抑茵浓度分别为10、20、20、40、40、40、80、40、80、160μg／mL。抑菌影响因素研究表明．吐温-80和有机氮（BSA）能明显消弱麝香草酚的抑菌能力；低pH则会明显增强麝香草酚的抑菌作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娣	蚌埠学院生物与食品工程系	72	376	11.0	16.0
2	石亚中	蚌埠学院生物与食品工程系	71	432	12.0	18.0
3	钱时权	蚌埠学院生物与食品工程系	45	260	9.0	14.0
4	谢海伟	蚌埠学院生物与食品工程系	36	226	8.0	14.0
5	柯春林	蚌埠学院生物与食品工程系	37	170	8.0	11.0
6	任茂生	蚌埠学院生物与食品工程系	21	158	6.0	12.0
7	曹珂珂	蚌埠学院生物与食品工程系	53	162	6.0	11.0