都匀毛尖冲泡的优化工艺研究

• 作者: 冯光维 刘文兰 夏亚兰 李江 林先燕 魏学军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 都匀毛尖 茶多糖 正交试验 冲泡工艺
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11044-11045
• 分类号: S571.1
• 字数: 2287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.21.104

摘要

[目的]确定都匀毛尖冲泡的最佳工艺条件,以指导其科学的饮用和发挥最佳预防保健作用.[方法]选取液固比、冲泡温度、冲泡时间和冲泡次数为考察因素,以都匀毛尖中茶多糖的得率为评价指标,采用正交试验对其冲泡工艺进行优选.[结果]影响都匀毛尖茶多糖提取的因数顺序为:液固比＞冲泡温度＞冲泡时间.最优冲泡工艺参数为液固比80∶1 ml/g,冲泡温度90℃,冲泡时间10min,冲泡2次.[结论]研究得出的都匀毛尖冲泡的最优工艺经验证为科学的、合理的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李江		64	261	8.0	13.0