水溶性大豆多糖在褐色乳饮料中的应用

• 作者: 何楚莹 徐致远 艾连中 苏米亚 陈卫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性大豆多糖 褐色乳饮料 粘度 感官 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 279-281,340
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

研究了大豆多糖对褐色乳饮料粘度与感官的影响,并以褐色乳饮料的粒径为评价指标,通过单因素实验研究了添加量、pH、水硬度、热处理温度对大豆多糖稳定作用的影响。结果表明：与果胶、羧甲基纤维素相比,以大豆多糖为稳定剂的乳饮料粘度最低,感官评定结果最佳,大豆多糖在褐色乳饮料中的稳定作用受添加量与水硬度影响最大,几乎不受pH与热处理温度的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	321	2250	22.0	31.0
2	徐致远	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院	9	28	3.0	4.0
3	苏米亚	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院	8	17	3.0	3.0
4	何楚莹		1	6	1.0	1.0
5	艾连中	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院	1	6	1.0	1.0