五香‘绿岭1号’薄皮核桃烘烤工艺研究

• 作者: 宋渊 张纪柏 潘小琪 王增利 穆青 陈曦
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 薄皮核桃 烘烤条件 干燥速率 过氧化值
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 食品-研究报告
• 页码范围: 237-240
• 分类号: TS255.6
• 字数: 4042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2012.06.044

摘要

以‘绿岭1号’薄皮核桃为原料,从烘烤工艺出发,在不添加抗氧化剂的前提下,对比不同烘烤温度下薄皮核桃的干燥速率和氧化程度,优化五香薄皮核桃的烘烤条件,达到缩短烘烤时间、降低氧化程度的目的.结果表明,‘绿岭1号’薄皮核桃在60～90℃梯度升温烘烤条件下,干燥时间、氧化程度均明显低于其他烘烤方式,并且产品质量良好.因此‘绿岭1号’薄皮核桃的最佳烘烤条件是60～90℃梯度升温,其次是持续80℃烘烤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋渊	中国农业大学生物学院	37	520	12.0	22.0
2	王增利	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	76	5.0	8.0
3	陈曦	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	63	4.0	7.0
4	张纪柏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	5	1.0	2.0
5	潘小琪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	4	1.0	1.0
6	穆青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	4	1.0	1.0