养生益寿型枣醋的工艺研究

• 作者: 刘俊杰 孙汉巨 张学良 李延红 谢慧明 陈晓燕 韩卓
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 养生益寿 枣醋 甘草浸提 口服液
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 4868-4870
• 分类号: S38|TS255.47
• 字数: 3294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.08.143

摘要

[目的]选取枣醋为主要原料,添加甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜,以开发一种养生益寿型复合枣醋饮料.[方法]首先用单因素试验确定甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜的添加量,在此基础上以L9(34)正交试验法确定复合枣醋配方,最后用超滤膜处理.[结果]养生益寿型复合枣醋的最佳配方为蜂蜜16.0％,玫瑰花提取物0.2％,甘草浸提液2.0％,枸杞子提取物0.2％,原枣醋为81.6％.[结论]可以得到优良口感、较好色泽的健康枣醋产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李延红	合肥工业大学生物与食品工程学院	34	378	11.0	19.0
2	谢慧明	合肥工业大学生物与食品工程学院	78	1034	17.0	29.0
3	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
4	陈晓燕	合肥工业大学生物与食品工程学院	39	177	7.0	12.0
5	韩卓	合肥工业大学生物与食品工程学院	31	144	7.0	10.0
6	刘俊杰	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	4	1.0	2.0
7	张学良		2	7	2.0	2.0