龙眼-菠萝复合果酒双酵母混合发酵研究

• 作者: 农志荣 杨昌鹏 石少华 陆璐 陈智理 黄夏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼-菠萝复合果酒 果酒酵母 双酵母发酵
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10273-10275
• 分类号: S188
• 字数: 2964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.19.104

摘要

[目的]研究不同果酒酵母菌株混合发酵对龙眼-菠萝复合果酒产品质量的影响,为龙眼-菠萝复合果酒生产提供参考依据.[方法]以2种果酒酵母菌株相混合对龙眼-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵试验.[结果]单因素试验发现,GJJM 1.69果酒酵母与GJJM 1.67果酒酵母相互混合比单一的GIM 2.92葡萄酒酵母或其他组合的双酵母酿出的龙眼-菠萝复合果酒色香味好,酒精生成量也较高.GJJM 1.69与GJJM 1.67在龙眼-菠萝复合果酒中的双酵母发酵的最佳工艺条件为:接种量6×103个/ml、亚硫酸氢钠添加量0.006 mg/L、发酵初始糖度26％、发酵pH 3.4.[结论]研究制得的龙眼-菠萝复合果酒口感较佳,且含丰富营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨昌鹏	广西农业职业技术学院食品工程系	117	848	14.0	24.0
2	农志荣	广西农业职业技术学院食品工程系	54	272	8.0	11.0
3	陈智理	广西农业职业技术学院食品工程系	42	301	11.0	14.0
4	陆璐	广西农业职业技术学院食品工程系	18	59	6.0	6.0
5	黄夏	广西农业职业技术学院食品工程系	23	110	7.0	9.0
6	石少华	广西农业职业技术学院食品工程系	1	7	1.0	1.0