浙江绍兴臭豆腐卤液中微生物菌群的分析

• 作者: 李里特 胡会萍 虞镇激
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭豆腐 菌群 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 183-187
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

通过微生物分离纯化，结合菌落、菌体形态观察以及生理生化方法的鉴定，对绍兴臭豆腐卤液中微生物的构成进行分析鉴定。结果表明臭豆腐卤液中菌群复杂，由多种微生物共同参与发酵。细菌主要是芽孢杆菌属；乳酸菌有乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属3个属；酵母菌有汉逊酵母属、酵母属、假丝酵母属、地霉属、红酵母属5个属；霉菌有犁头霉属、青霉属2个属。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	胡会萍	日照职业技术学校食品工程学院	16	179	8.0	13.0
3	虞镇激	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	7	1.0	1.0