不同干燥方式对香菇品质的影响

• 作者: 向莹 张小爽 徐晓飞 陈健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 干燥方式 品质
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 259-262
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2889字
• 语种: 中文

摘要

研究热风干燥、微波干燥、真空干燥、冷冻干燥以及远红外干燥5种干燥方式对香菇的营养成分包括水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、粗纤维、干物质、高分子多糖和总糖，物理性质包括复水比、感官质量和组织结构的影响。综合上述指标，冷冻干燥对香菇的营养成分影响最小，其次是真空干燥，最差的是热风干燥；复水比和感官质量最好的是冷冻干燥，其次是真空干燥，微波干燥的香菇较差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健	华南理工大学轻工与食品学院	92	1352	21.0	33.0
2	向莹	华南理工大学轻工与食品学院	7	85	5.0	7.0
3	张小爽	华南理工大学轻工与食品学院	4	46	3.0	4.0
4	徐晓飞		2	37	2.0	2.0