外源抗坏血酸处理对胡萝卜贮藏期间品质的影响

• 作者: 杨娜 王清 郭李维 高丽朴
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 胡萝卜 贮藏 抗坏血酸 品质
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 243-248
• 分类号: S631.2
• 字数: 2433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2012.15.047

摘要

研究外源抗坏血酸(AsA)处理对胡萝卜贮藏过程中品质的影响,采用100 mg/L AsA处理‘京红五 寸’与‘鞭杆红’品种的胡萝卜,于0℃条件下贮藏,测定贮藏期间胡萝卜的品质指标.通过测定 100 mg/L AsA处理后的2种胡萝卜指标发现,外源AsA处理能够保持胡萝卜蛋白质含量及抗坏血酸含 量,延缓胡萝卜糠心现象的发生、并能延缓胡萝卜游离氨基酸含量的升高,外源AsA处理提高了胡萝卜 过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活生,抑制了胡萝卜贮藏过程中H2O2含量的增加,有效保持了 胡萝卜的食用品质.外源抗坏血酸处理能有效延缓胡萝卜在贮藏过程中的衰老进程,有利于延长胡萝 卜的贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽朴	北京市农林科学院蔬菜研究中心	52	351	11.0	16.0
2	杨娜	北京市农林科学院蔬菜研究中心	13	115	7.0	10.0
3	王清	北京市农林科学院蔬菜研究中心	28	162	7.0	11.0
4	郭李维	北京市农林科学院蔬菜研究中心	6	22	3.0	4.0