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甘薯淀粉磷酸酯凝胶特性及结构初步分析
甘薯淀粉磷酸酯凝胶特性及结构初步分析
作者:
夏翔
张斌
石亚中
许晖
郑桂富
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
变性淀粉
甘薯淀粉磷酸酯
凝胶强度
摘要:
研究了甘薯淀粉磷酸酯的凝胶特性,初步探讨了质量浓度、pH、电解质及非电解质等因素对甘薯淀粉磷酸酯凝胶强度的影响,揭示甘薯淀粉磷酸酯糊的凝胶特性。并利用红外光谱和X射线衍射对甘薯淀粉磷酸酯结构进行初步分析,为食品工业中利用甘薯淀粉磷酸酯替代或部分替代食品工业中价格较高的胶凝剂提供依据。
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马铃薯
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磷酸酯
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文献信息
篇名
甘薯淀粉磷酸酯凝胶特性及结构初步分析
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
变性淀粉
甘薯淀粉磷酸酯
凝胶强度
年,卷(期)
2012,(12)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
140-142,146
页数
分类号
TS235.2
字数
语种
中文
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张斌
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84
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17.0
27.0
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许晖
蚌埠学院生物与食品工程系
190
1536
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30.0
3
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蚌埠学院生物与食品工程系
71
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主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
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