超声波辅助酶法制备大豆蛋白抗氧化肽的研究

• 作者: 吴进菊 周海燕 张凯丽 汤尚文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白肽 抗氧化 超声波 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 212-214,219
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3042字
• 语种: 中文

摘要

采用超声波辅助木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的方法制备抗氧化肽。结果表明，大豆蛋白的最佳水解条件如下：900C预处理15min，pH6．5，[E]／[s]为7％，超声波处理30min，65％水解3h，水解度可达19.2％。大豆蛋白肽抗氧化性的高低和水解度的大小没有直接的线性关系，采用此法制备大豆蛋白抗氧化肽的效果较好，具有良好的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤尚文	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	179	7.0	10.0
2	吴进菊	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	44	112	6.0	8.0
3	张凯丽	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	1	6	1.0	1.0
4	周海燕	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	1	6	1.0	1.0