腌制蔬菜风味物质组成及其形成机理研究进展

• 作者: 刘东红 徐娟娣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制蔬菜 风味 机理 检测
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 414-417
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

腌制蔬菜因其易贮存携带、口感独特而倍受消费者青睐,但其特殊风味及其形成机理并未完全明确,为提升我国传统蔬菜腌制品的技术水平,本文就其风味物质组成及产生机理的研究进展进行综述,并提出今后腌制蔬菜的研究发展方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	徐娟娣	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	85	6.0	6.0