1-甲基环丙烯对硬溶质型桃果实细胞壁多糖降解特性的影响

• 作者: 刘涛 金昌海 阚娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桃 1-甲基环丙烯 细胞壁多糖 单糖组成
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 354-358,362
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以硬溶质型桃＂晚湖景＂为试材,20℃下用1μL/L 1-甲基环丙烯（1-MCP）密闭处理24h,研究1-MCP处理对细胞壁降解过程中多糖组分变化、单糖解离特性以及细胞壁多糖降解相关酶的影响。结果表明：1-MCP处理可以明显抑制硬溶质型桃果实硬度的下降,降低乙烯释放量。1-MCP处理的硬溶质型桃果实中CDTA-2、Na2CO3、KOH和CWM-残渣组分在贮藏过程中下降速率都明显低于未处理果。1-MCP处理能延缓CDTA溶性果胶多糖的解离。同时还抑制了Na2CO3溶性果胶多糖中半乳糖醛酸和鼠李糖构成的主链和阿拉伯糖、半乳糖支链的降解,对半纤维素和纤维素多糖成分降解有一定程度的抑制作用。1-MCP处理可能通过抑制参与细胞壁多糖降解相关酶的活性,从而抑制硬溶质型桃果实细胞壁多糖降解及单糖解离,达到延缓果实软化的目的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘涛	扬州大学食品科学与工程学院	42	286	9.0	15.0
2	金昌海	扬州大学食品科学与工程学院	39	604	13.0	24.0
3	阚娟	扬州大学食品科学与工程学院	34	528	13.0	22.0