臭氧处理对不同成熟度葡萄保鲜效果

• 作者: 朱飞 武杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 臭氧 成熟度
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 359-362
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为确定臭氧保鲜葡萄的最佳采摘期,以臭氧处理七、八、九成熟的3种不同成熟度的果实,测定其贮藏过程中相关理化指标的变化,包括可溶性糖含量、维生素C、可溶性固形物含量、可滴定酸、耐压力以及失重率和腐烂率等。结果表明：采用臭氧水处理葡萄时,八成熟果实在21d时的可溶性糖含量为13.84%,维生素C为5.18mg/100g,可溶性固形物含量为11.6%,可滴定酸为0.55%,耐压力为0.11MPa,失重率为0.75%,腐烂率为0.70%,贮藏保鲜效果最好,可为臭氧保鲜处理条件下的葡萄采摘时期提供技术参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武杰	蚌埠学院生物与食品工程系	62	211	8.0	12.0
2	朱飞	蚌埠学院生物与食品工程系	4	30	2.0	4.0