发酵乳中酵母菌和乳酸菌生长的相互影响

• 作者: 姜铁民 李先胜 陈历俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 酵母菌 相互作用
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 139-141
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中，酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定，菌株之间可能存在共生作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民		57	410	11.0	15.0
2	李先胜		1	14	1.0	1.0
3	陈历俊		1	14	1.0	1.0