马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的研究

• 作者: 李俊芳 游新勇 王国泽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯渣 可食性膜 油料包
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1044-1046
• 分类号: TS236
• 字数: 2684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.02.158

摘要

[目的]研究用马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的最佳工艺条件.[方法]以含水量为86.2％的鲜马铃薯渣为原料,以抗拉强度为主要指标,辅以厚度、感官指标等,通过单因素试验、复配试验及正交试验,确定用马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的最佳工艺条件.[结果]影响膜抗拉强度的主次因素为甘油添加量＞膨化温度＞硬脂酸添加量＞海藻酸钠与琼脂复配比例.用鲜马铃薯渣制可食性膜的最佳工艺条件为:鲜马铃薯渣20 g,海藻酸钠与琼脂的复配比例为0.5:0.5,硬脂酸的添加量为0.3g,甘油为1.5ml,水浴温度为80℃.[结论]用该工艺制膜测得膜的抗拉强度为118.82 kg/cm2,用其包装方便面油料膜在45℃,相对湿度60％下放置30 d没有渗油,在沸水中煮3 ～4 min可完全溶解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国泽		62	278	8.0	13.0
7	游新勇		28	120	6.0	9.0
19	李俊芳		18	97	7.0	9.0