葡萄糖酸内酯处理对辣椒保鲜效果的研究

• 作者: 付淋然 代小梅 凌莉 姜丽 张丽 郁志芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 葡萄糖内酯 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 332-334
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以苏椒5号为试材,研究了常温条件（15±5）℃下葡萄糖酸内酯（0.2%、0.6%、1.0%）处理对辣椒采后生理和品质的影响。实验结果表明,葡萄糖酸内酯能够显著地抑制辣椒贮藏前期的呼吸作用,降低贮藏期间辣椒的腐烂率和失重率,保持表皮绿色和较高的叶绿素含量,减缓VC的损失,诱导POD活性;本实验比较三种浓度的效果,以1.0%葡萄糖内酯处理的效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丽	南京农业大学食品科技学院	40	289	7.0	15.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	张丽	南京农业大学食品科技学院	34	176	7.0	13.0
4	代小梅	南京农业大学食品科技学院	5	21	3.0	4.0
5	凌莉	南京农业大学食品科技学院	2	10	2.0	2.0
6	付淋然	南京农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0