不同贮藏条件对冻干荔枝色泽的影响

• 作者: 乔方 张树飞 方长发 黄略略
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冻干荔枝 温度 贮藏 色泽
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 335-337,382
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以冷冻干燥后的怀枝荔枝干为研究对象,对不同贮藏条件下（光照、氧气、温度、湿度）冻干荔枝果肉的色泽变化进行了研究。结果表明,影响冻干荔枝色泽变化的主要因素为贮藏温度、表面湿度及氧气。密封贮藏的冻干荔枝在37℃下保存两周后,出现褐变及萎缩变形现象,而在有氧气（空气中）及相对湿度65%～70%的情况下,色泽变化更加明显。同样包装的冻干荔枝果肉在低温（4℃）及密封情况下,贮藏90d仍能较好地保持原有色泽基本不变,25℃贮藏两个月的冻干荔枝出现明显的变色现象。低温及干燥环境是保持冻干荔枝色泽的理想条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔方	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	37	236	9.0	14.0
2	方长发	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	24	110	6.0	9.0
3	黄略略	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	28	90	6.0	8.0
4	张树飞	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	19	56	4.0	6.0