环糊精葡萄糖基转移酶的生产及其在食品工业中的应用

• 作者: 孙涛 江波 潘蓓蕾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 环糊精葡萄糖基转移酶 环糊精 糖基化 烘焙 应用
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 387-392
• 分类号: TS201.26
• 语种: 中文

摘要

环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase,EC2.4.1.19）为食品工业中的重要酶,在生产中多用芽孢杆菌通过液体深层发酵获得。CGTase主要用途为生产环糊精;环糊精在食品工业中有广泛应用。CGTase还可以通过转糖基反应对食品添加剂和功能性成分如甜菊苷,芦丁和抗坏血酸等进行酶法改性。此外,CGTase用于面包烘焙,可以改善成品面包的品质,延迟面包老化等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
2	潘蓓蕾		14	134	6.0	11.0
3	孙涛	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	7	23	2.0	4.0