预测微生物学在高压二氧化碳杀菌动力学的应用进展

• 作者: 廖小军 廖红梅 成玉梁 胡小松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压二氧化碳 非热杀菌 杀菌动力学 预测微生物学 模型
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 366-372
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

高压二氧化碳（HPCD）技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。目前有关HPCD杀菌预测模型的研究报道较少。利用食品预测微生物学方法和理论，通过研究各个因素对HPCD杀茵过程的影响，建立预测模型和回归方程，可以更好的理解HPCD杀菌动力学及机理，提高其杀菌效果，确保食品安全。本文就食品预测微生物学在HPCD杀菌动力学研究中的应用进行综述分析，并提出未来可能的研究方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖小军	农业部果蔬加工重点开放实验室中国农业大学食品与营养工程学院	3	38	3.0	3.0
2	胡小松	农业部果蔬加工重点开放实验室中国农业大学食品与营养工程学院	5	41	4.0	5.0
3	成玉梁	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	3	8	2.0	2.0
4	廖红梅	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0