发酵工业中酿酒酵母耐性机制的研究进展

• 作者: 杜春迎 杨朝辉 赵志昌 赵辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 高渗应激 氧化应激 乙醇耐性 海藻糖
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 378-382
• 分类号: TS261.11
• 语种: 中文

摘要

由于工业生产条件和成本的限制，发酵过程中酿酒酵母会经受多种不同环境胁迫因子的影响。研究不良环境中酿酒酵母的耐性机制，旨在为提高产品质量、降低生产成本以及相应的基因改良提供理论依据。文中主要综述了酿酒酵母耐受高渗、氧化和乙醇等胁迫因素的机理以及海藻糖对酵母细胞的保护作用。