酶-碱法提取碎米蛋白工艺研究

• 作者: 张焱 樊龙 薛正莲 赵世光 项敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 碎米蛋白 酶-碱法提取 工艺优化
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 256-259,263
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4958字
• 语种: 中文

摘要

以精米加工副产物的碎米为原料,采用酶法富集-碱法浸提工艺对碎米蛋白质进行提取。首先采用α-淀粉酶对碎米进行液化预处理,以利于碎米中蛋白质组分的富集。在酶解温度95℃、pH7.5、固液比1∶15、α-淀粉酶用量20U/g、水解时间150min条件下,碎米原料液化率达到61.4%,经离心分离后的沉淀作为下游碱法提取蛋白质的原料。在单因素实验基础上,以提取率为指标,设计正交实验对碱法提取工艺条件进行了优化。结果表明,最佳浸提工艺参数为：NaOH浓度0.06mol/L、料液比1∶5（w/v,g/mL）、提取时间5h、温度50℃,在此最佳条件下,碎米蛋白提取率达到86.26%。酶-碱复合法集酶法富集与碱法浸提为一体,为碎米蛋白的生产及碎米资源的高值化利用提供了相关依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛正莲	安徽工程大学生物与化学工程学院	152	710	15.0	17.0
2	张焱	安徽工程大学生物与化学工程学院	8	85	5.0	8.0
3	赵世光	安徽工程大学生物与化学工程学院	52	212	8.0	12.0
4	樊龙	安徽工程大学生物与化学工程学院	1	6	1.0	1.0
5	项敏		1	6	1.0	1.0