马奶和成熟母乳甘油三酯中脂肪酸组成及分布

• 作者: 刘亚东 宋秋 支潇 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 母乳 马奶 sn-2脂肪酸 分布
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 171-173,189
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

脂肪酸的组成和位置分布影响乳脂肪的物理和营养特性。本文测定了马奶和母乳总脂肪酸组分并且通过脂肪酶水解马奶和母乳脂肪,薄层色谱分离出2-甘油一酯,甲酯化后气相色谱测定了母乳和马奶中sn-2脂肪酸。结果表明,母乳中棕榈酸、油酸、亚油酸含量分别为19.07%、36.43%、23.73%,马奶中含量分别为24.47%、17.40%、4.78%。母乳sn-2位脂肪酸中饱和脂肪酸占59.41%,其中含棕榈酸48.36%,肉豆蔻酸6.00%,马奶sn-2位脂肪酸中饱和脂肪酸占71.46%,含棕榈酸47.00%,肉豆蔻酸12.48%。母乳脂肪酸的分布并非随机的,马奶脂肪酸分布类似于母乳,为母乳脂肪替代物的研究提供一定的数据支持及底物参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	刘亚东	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	20	2.0	2.0
3	宋秋	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	20	2.0	2.0
4	支潇	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	1	15	1.0	1.0