响应面法优化红曲米中凝乳酶高产菌株的发酵条件

• 作者: 乔彩云 于振 张雅丽 李建科 李梦颖 马倩倩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: M5传代菌株 液态发酵 凝乳酶 响应曲面法 优化
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 146-150
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

对从红曲米中分离得到的产凝乳酶能力强的茵株M5传代菌株的液态发酵培养基及产酶条件进行优化。首先进行单因素实验得到适宜的氮源为（NH4）2s04、酪蛋白，无机盐为FeSO4、KH2P04，适宜的接种量为1％，培养温度为30℃，培养时间为5d，发酵培养基初始pH为6．0。在此基础上通过P1ackett-Burman实验筛选出对酶活影响显著的三个因素：（NH4）2sO。含量、培养时间和培养温度。再用Box-Behnken响应曲面实验对三个显著因素进行优化。结果表明，产酶的最佳培养基组分：（NH4）2S040．53％、FeS040．05％、4KH2P0。0．05％、干酪素0．5％、葡萄糖2％、接种量l％。最佳发酵条件为：培养温度31．3℃、摇床转速为180r／min、培养时间113h、pH6．0。基于响应曲面优化的产凝孔酶培养基组成与发酵条件效果显著．供试茵株M5传代茵株所产凝乳酶活性由45．34SU／mL提高到190．68SU／mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建科	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	163	2757	30.0	44.0
2	马倩倩	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	15	198	8.0	14.0
3	乔彩云	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	90	5.0	6.0
4	于振	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	133	5.0	11.0
5	李梦颖	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	172	6.0	10.0
6	张雅丽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	108	5.0	8.0