传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的微生物群落分析

• 作者: 刘春凤 刘金霞 李崎 程华曙 蒋立胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆瓣酱 微生物群落 发酵 基因文库分析法
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 122-126
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为了探明传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的功能微生物种类，采用免培养法（基因克隆文库的构建技术）对发酵成熟酱醅中的细菌16SrRNA和真菌18SrRNA进行了分析。结果表明，成熟酱醅中存在的细菌分别Staphytococcus属Lactobacillus属和Tetragenococcus属，其与具有最高同源性的菌株的相似性分别为99％、98％、99％。成熟酱醅中发现的真菌共5个属，分别为Zygosaccharomyces属、Rhizochaets属Aspergillus属Rhodotorula属和Phaseoleae environmental sample，与具有最高同源性的菌株的相似性均为99％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘金霞		3	43	3.0	3.0
2	蒋立胜		3	43	3.0	3.0
3	程华曙		1	9	1.0	1.0