天然抗氧化剂在纯鸡肉粉生产中的使用效果研究

• 作者: 易发如 李耀 王素明 田妹华 钱洪英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯鸡肉粉 天然抗氧化剂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 322-324
• 分类号: TS251
• 语种: 中文

摘要

根据纯鸡肉粉工业化生产工艺特点,研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、VE在生产中的使用效果、最佳添加工序与最佳添加浓度;进而研究了三个不同组合的复合天然抗氧化剂的抗氧化效果。实验表明,在纯鸡肉粉生产中,浓度0.005%的迷迭香提取物和浓度0.01%的VE为最佳抗氧化组合。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李耀		10	8	2.0	2.0
2	田妹华	江苏广播电视大学常熟学院	19	67	5.0	7.0
3	易发如		6	7	2.0	2.0
4	钱洪英	江苏广播电视大学常熟学院	3	7	2.0	2.0
5	王素明	江苏广播电视大学常熟学院	2	4	2.0	2.0